Kvalitné účtovníctvo pre reštauráciu alebo kaviareň patrí k tým najzložitejším oblastiam podnikania. Kombinácia rôznych sadzieb DPH, markovania tovaru, skladových kariet a sezónnych zamestnancov je pre mnohých majiteľov nočnou morou.
Oslovil nás majiteľ obľúbeného bistra v regióne. Na prvý pohľad sa mu darilo – stoly boli plné, kuchyňa nestíhala. Paradoxne, na konci mesiaca mu na firemnom účte ostávalo minimum peňazí.
Hlavné problémy:
- Neznámy „Food Cost“: Majiteľ nevedel, koľko ho presne stojí výroba jedla.
- Chaos v sklade: Neexistovala evidencia skladu. Nevedel, či sa suroviny míňajú, kazia, alebo či ich zamestnanci kradnú.
- Papierové peklo: Dodacie listy sa hromadili na bare.
Ako sme nastavili účtovníctvo pre reštauráciu a zaviedli poriadok
V Účtovníctvo pre každého vieme, že v gastre sa hrá o centy. Preto sme účtovníctvo pre reštauráciu nezačali len spracovávať, ale analyzovať:
- Skladové hospodárstvo: Donútili sme klienta zaviesť elektronickú evidenciu skladu. Nastavili sme receptúry, čo nám ukázalo okamžitý rozdiel medzi tým, čo sa nakúpilo a čo sa predalo.
- Analýza marže: Zistili sme, že pri troch najpredávanejších jedlách je marža minimálna.
- Digitalizácia: Prepojili sme jeho eKasu s naším softvérom. Tržby vidíme denne.
Výsledok: Prehľadné účtovníctvo pre reštauráciu, ktorá konečne zarába
Po troch mesiacoch „upratovania“ sa čísla zmenili:
- Ziskovosť: Vďaka úprave cien a kontrole skladu je podnik v zisku.
- Koniec únikom: Inventúry odhalili úniky tovaru, ktoré sa okamžite zastavili.
- Čisté svedomie: Mzdy čašníkov sú legálne a motivačné.
Gastronómia je tvrdý biznis. Profesionálne účtovníctvo pre reštauráciu musí byť presné ako recept šéfkuchára.
